Il filetto alla Stroganoff, uno dei piatti più tipici e apprezzati della cucina russa, ha una storia singolare: infatti la ricetta fu inventata dall’omonimo medico russo che consigliò a un suo paziente una dieta a base di carne di mucca condita con panna acida e cipolla. E quella che nacque come una ricetta povera divenne poi con il tempo una famosa specialità culinaria.
Ingredienti per 4 persone:
– 200 gr di burro,
– 4 cucchiai d’olio,
– 2 cipolle,
– 500 gr di funghi coltivati,
– 800 gr di filetto di manzo,
– 2 cucchiaini di senape in polvere,
– 2 cucchiaini di zucchero,
– 1/2 l di panna acida,
– sale,
– pepe.
Procedimento:
Stufare in 100 g di burro e 2 cucchiai d’olio 2 cipolle affettate e i funghi coltivati affettati. Scolarli e tenerli al caldo. Cuocere a fuoco vivo il filetto di manzo tagliato a striscioline di 1 cm di larghezza, in 100 g di burro e 2 cucchiai d’olio. In una padella, senza grassi, unire i funghi, le cipolle e la carne. Unire la senape in polvere e lo zucchero stemperato in poca acqua calda, salare, pepare e bagnare con la panna acida. Rimescolare e cuocere a fiamma alta per pochi minuti.