Crostini dei Butteri

Crostini dei ButteriQuesti crostini non sono i classici e tradizionali crostini toscani ai fegatini di pollo, in realtà si tratta di una variante maremmana della ricetta, che vede l’aggiunta di un po’ di carne di maiale tra gli ingredienti. Per il resto ingredienti e procedimento risultano essere molto simili, ma il gusto forse rimane leggermente più delicato e dolciastro proprio in virtù della carne di maiale. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarli.

 Ingredienti:

• 300 g di fegatini di pollo
• 1 fegatino di coniglio,
• 100 g di polpa di maiale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 8 fette di pane casereccio
• sale e pepe

Dopo aver tritato finemente cipolla, carota, sedano,rosmarino, salvia e aglio mettere il composto in un tegame l’olio e far mescolando spesso. Nel frattempo pulite i fegatini dai filamenti, facendo attenzione a togliere la sacca con il fiele che altrimenti renderebbe il piatto amaro. Tritare la polpa di maiale al coltello ed unite questa ed i fegatini al tegame  che insieme agli odori devono rosolare. Una volta ben rosolati, salare e pepare,coprite con il coperchio il tegame e far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo se necessario brodo bollente o acqua. A cottura ultimata passare il tutto in un mixer per ottenere una purea piuttosto omogenea. Abbrustolire il pane su di una griglia rovente da entrambi i lati. Distribuire il paté appena così realizzato  sulle fette di pane abbrustolite e servire immediatamente.

A Cura di MaryStar