Cotolette alla valdostana

Piatto tipico della Valle d’Aosta gustosissimo … che invoglia i bambini, che non amano la carne, a mangiarla forse per l’aspetto filante della fontina che unita al prosciutto la caratterizza nel sapore corposo.

Ingredienti:

– 8 fette di fesa di vitello;
– 4 fette di fontina;
– 4 fette di prosciutto cotto;
– 2 uova;
– pangrattato q.b.;
– burro;
– sale e pepe q.b.

Procedimento:

Battete delicatamente le fettine di vitello con un pestacarne per appiattirle bene. Prendete 4 delle 8 fette di carne e mettete al centro una fettina di fontina ed una di prosciutto ripiegata. Mettete sopra le altre 4 fette di carne e premete bene i bordi. Sbattete le uova in un piatto ed insaporite con il sale ed una macinata di pepe fresco, in un altro piatto invece mettete il pangrattato. Passate quindi le cotolette di carne farcite, prima nell’uovo sbattuto, e poi nel pangrattato, per avere una panatura uniforme. Friggete la carne in una padella con abbondante burro fuso, fatele dorare bene da entrambi i lati e poi mettetele ad asciugare in un piatto con la carta da cucina per togliere il condimento in eccesso. Servite immediatamente.

Variante: cotolette alla valdostana al forno

Per rendere le valdostane un po’ meno caloriche potete seguire il suggerimento che stiamo per proporre evitando la cottura nell’olio. Dunque sostituite la frittura in padella con una più salutare cottura al forno. Procedete normalmente nella preparazione delle cotolette, seguendo gli step della ricetta precedente, battendo la carne e farcendola come di consueto. Poi, una volta passate le cotolette nell’uovo e nella panatura, adagiatele in una teglia unta d’olio. Spruzzate un filo d’olio su ciascuna cotoletta e infornate nel forno già caldo a 180 gradi per 25/30 minuti. Se vi piace potete mettete una manciata di parmigiano insieme al pangrattato, per rendere la panatura ancora più saporita. Potete servire le cotolette valdostane con un contorno di verdure in insalata e se cercate un’altra ricetta regionale a base di carne di vitello, provate saltimbocca alla romana, sfiziosissima pietanza di carne conosciuta in tutto il mondo.

cotolette-alla-valdostana-02