Conchiglie con verdure

Conchiglie con verdureSolitamente le conchiglie vengono utilizzate per la realizzazione di sughi che spazioano dai più semplici a quelli più elaborati, ma non sempre è così. La ricetta che vi stiamo per mostrare, è una interessante proposta che vede la sostituzione del sugo con delle verdure che, oltre a dare dei colori vivaci al piatto, lo arricchiscono di sapori e non fanno sentire minimamente la mancanza del più classico sugo.

Ingredienti per 4 persone:

pasta formato conchiglie 320 g,
zucchine 200 g,
carote 200 g,
capperi sotto sale 20 g,
2 filetti di acciuga sott’olio,
un dado,
olio d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lavate le zucchine e le carote, tagliatele a julienne e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai di olio a fuoco vivo per 5 minuti. Salate e pepate. Prelevatene dalla padella la metà e tenetela da parte. Versate nella padella un dl di acqua nella quale avrete sciolto il dado e continuate la cottura delle verdure per 10 minuti. Poi frullatele insieme ai capperi dissalati e ai filetti d’acciuga. Lessate la pasta, scolatela al dente, poi conditela con il sugo preparato e unitevi la julienne di verdure tenuta da parte. Rigirate e servite.