Abbiamo già visto diverse ricette che prevedevano l’uso del pistacchio, ingrediente principe della cucina siciliana, che ancora una volta torna ad arricchire un piatto della cucina tipica isolana. Questa volta lo vedremo sposarsi con le Braciole di maiale alla messinese, creando una variante della ricetta classica che nonostante possa sembrare un abbinamento insolito, in realtà …
Conosciuti in Europa in seguito alla scoperta delle Americhe, i peperoni non ebbero subito grande diffusione nella cucina del Continente antico a causa del loro sapore piccante. Cominciarono ad essere apprezzati quando se ne produssero varietà dolci e perciò dette domestiche. Ciò non si verificò prima del finire del secolo scorso e, non a caso, …
Nel Vocabolario Siciliano-Italiano di Antonino Traina del 1868, il termine maccu sta ad indicare “vivanda grossa di fave sgusciate, cotte in acqua e ridotte come in pasta”. Significato analogo all’italiano macco, successivamente e genericamente esteso a “minestra stracotta” e “poltiglia”. La zuppa o polenta di fave bollite è un cibo antico le cui origini si …
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Si ritiene che la preparazione derivi da un’invenzione del cuoco genovese Giobatta Cabona. Questi, nella metà del 1700, venne inviato in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicini, ambasciatore genovese in quella nazione. In occasione di un banchetto Cabona presentò una torta basata su una pasta di incredibile leggerezza, che venne in suo onore definita …
La ricetta per la pasta con il pesce spada e melanzane si annovera alla grande famiglia della cucina siciliana anche se l’antica origine sembra non essere isolana. È in ogni caso certo che nella cucina siciliana, il pesce spada, è stato sempre molto apprezzato. Ciò risulterebbe dai resti ritrovati nelle necropoli puniche e greche dai …
Oggi vi presentiamo una ricetta che rappresenta la variante sicula del più tradizionale falsi magro di vitello. Come potrete vedere la ricetta non è una semplice rivisitazione che sostituisce un tipo di carne con un altro, ma una rivisitazione sostanziale che prende spunto dalla ricetta classica ma da cui si discosta introducendo ingredienti nuovi che …
Nati in Italia nel medioevo, verso la fine del XIII secolo si sono diffusi nei paesi arabi e, durante il rinascimento, in tutta Europa. Oltre alla produzione italiana, in particolare quella lombarda, vanta grandi tradizioni quella Francese, soprattutto in Lorena e nei Paesi Baschi. Con il termine amaretto si intende un tipo di pasticcino a …
La ricetta di questo sformato di patate potrà darvi una sensazione di dejavù visto che ha una vaga somiglianza con il più classico gattò di patate da cui in effetti deriva. Pur ispirandosi al gattò di patate, vi sono delle sostanziali differenze che lo trasformano in un piatto a se stante. La principale di queste …
Inserita nella categoria degli antipasti questa ricetta può, vista la “consistenza” degli ingredienti, fare parte della categoria dei secondi piatti e, perché no, dei piatti unici e c’è anche chi la serve come contorno. Come per tutti i piatti, anche in questo caso esistono delle varianti con ingredienti in più, in meno o completamente differenti, …