Il ghiotto Carpaccio di tonno con salsa verde è l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Lo squisito Carpaccio di tonno con salsa verde è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Carpaccio di tonno con salsa verde.
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa verde:
– 2 mazzetti piccoli di basilico
– 1 mazzetto grande di coriandolo, gambi compresi
– 1 mazzetto grande di prezzemolo
– 1 mazzetto piccolo di menta
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 2 cucchiai di capperi
– 2 cucchiai di senape di Digione
– Il succo di 1 limone
– 3 foglie di dragoncello
– 6 olive nere
– 100ml di olio d’oliva
– Sale q.b.
Per il carpaccio di tonno:
– 4 cucchiai di pepe nero in grani
– 1 cucchiaino di semi di fi nocchio
– 1 cucchiaino di sale
– 400g di lombo di tonno
– Il succo di un limone
– Una manciata di rucola per guarnire
Procedimento:
COME SI PREPARA LA SALSA VERDE
➤ Montare il Frullatore e versarvi tutti i rimanenti ingredienti, tranne l’olio. Frullare ad alta velocità per un minuto, tritando bene gli ingredienti ma conservandone la consistenza.
➤ Abbassare la velocità al minimo e aggiungere lentamente l’olio, per ottenere una crema densa. Regolare il sale e riporre in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero per cinque giorni al massimo.
COME SI PREPARA IL CARPACCIO DI TONNO
➤ Tostare leggermente il pepe in grani e i semi di fi nocchio in una padella asciutta.
➤ Montare il Tritatutto, versarvi i semi tostati e il sale e macinare a media velocità, per ottenere una polvere fi ne.
➤ Cospargere il tonno con le spezie in polvere e avvolgerlo con della pellicola per alimenti, poi riporlo nel congelatore per mezz’ora.
➤ Togliere il tonno dal congelatore e tagliarlo a fette quanto più sottili possibile.
➤ Disporre le fette su quattro piatti, irrorare con qualche goccia di limone e guarnire con la salsa verde e qualche foglia di rucola.