Concludiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta della squisita Caponata siciliana.
La nostra Caponata siciliana è un ghiottissimo contorno che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo secondo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici degli ingredienti che ben caratterizzano la cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la deliziosa Caponata siciliana.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
– 1 melanzana di media grandezza o 2 piccole
– 2 o 3 gambi di sedano (a seconda della grandezza)
– 150 g di olive nere denocciolate
– 3 cucchiai di capperi sotto sale
– 3 cucchiai di pinoli
– 3 cucchiai di uva sultanina
– 1/3 di bicchiere di aceto rosso
– 3 cucchiai di zucchero di canna
– 2 cucchiaini da caffè di dado vegetale
– 5 cucchiai di passata di pomodoro
– 1/2 cipolla bianca
– 5 foglie di basilico fresco
– 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– 500 ml di olio di semi di girasole per frittura
– sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare le melanzane a cubetti piccoli, metterle in uno scolapasta e cospargerle con un pizzico di sale grosso da cucina e con un peso sopra, per far uscire l’acqua e far perdere il sapore amarognolo. Tagliare a cubettini anche i peperoni, il sedano e la mezza cipolla. Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta sultanina e lavare i capperi dal loro sale. In un tegame ampio mettere l’olio di semi per frittura. Friggere prima le melanzane, e metterle su carta assorbente, stessa cosa poi per il sedano, successivamente per i peperoni. In un’altra padella antiaderente preparare un sugo ristretto facendo soffriggere la cipolla in olio d’oliva e aggiungendo la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Quando il sughetto sarà pronto, aggiungere le verdure fritte in precedenza. Aggiungere poi le olive, i capperi e i pinoli. Mescolare e amalgamate con cura. Aggiungere l’aceto e lo zucchero, che formerà una salsina agrodolce quasi caramellata e infine un pochino di dado vegetale per aggiustare di sapore. Quando la caponata sarà pronta, impiattare su un piatto di portata aggiungendo il basilico fresco.