Calamari ripieni

Delicatissimi questi calamari ripieni di patate e ricotta. Vista la leggerezza dei sapori sono ideali come secondo piatto in una cena tra amici, che, non appesantendo, regalano comunque delizie per il palato….

Ingredienti per 4 persone:

– 12 calamari medi;
– 400 gr di patate;
– 120 gr di ricotta;
– 2 tuorli d’uovo;
– Prezzemolo;
– vino bianco;
– olio extravergine d’oliva;
– sale e pepe.

Procedimento :

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua salata. Pulire i calamari staccando con le dita la testa, eliminare il becco e la cartilagine interna e svuotare bene i corpi. Lavare accuratamente. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Schiacciare le patate ed amalgamarle con la ricotta, i tuorli, prezzemolo tritato, un cucchiaio di vino bianco, sale e pepe. Mescolare bene per ottenere una farcia trasferirla nella tasca da pasticcere con la bocchetta spizzata. Riempire i corpi dei calamari e chiuderli reinserendo la testa. Disporli in una teglia coperta da carta forno e irrorarli con poco olio e pochissimo sale. Coprire l’altra teglia con la carta e con la farcia rimasta creare delle crocchette di patate e ricotta spremendole con la tasca. Infornate tutto per circa 15 minuti. Servire tre calamari e due crocchette in ogni piatto, rifinendo con un filo d’olio e una macinata di pepe.