Zuppa di vongole

Torniamo puntuali come sempre anche questa settimana con la nostra consueta rubrica dedicata al Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti ed utilizzati in Italia, per proporvi una nuova ed interessante ricetta che, questa settimana, è quella della Zuppa di vongole. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarlo.

Ingredienti per 4 persone:

– 1,5 kg di vongole veraci
– 300 ml di acqua
– 150 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
– 30 ml (2 cucchiai) di olio d’oliva
– 75-80 g di cipolla
– 2 coste di sedano
– 500 g di patate a dadini da ca 2 cm
– 1 porro affettato
– 2 rametti di timo
– 1 foglia di alloro
– 1 l di brodo di pesce
– 450 g di pomodori in scatola tagliati a pezzi
– 2 cucchiai di prezzemolo
– sale q.b.

Procedimento:

Pulisci le vongole scartando tutte quelle aperte: nel dubbio, prova a picchiettare i molluschi semiaperti; se si richiudono, allora sono utilizzabili, altrimenti vanno scartate. Versa 300 ml di acqua nel recipiente. Senza montare utensili sull’apparecchio, regola la temperatura a 120°C e la velocità di mescolamento a 3. Inserisci il Paraschizzi. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungi le vongole e lasciale cuocere per circa 5 minuti, fino a quando si apriranno. Se qualche vongola resta chiusa, scartala. Togli le vongole dal recipiente, tienine da parte qualcuna intera per decorare e sguscia le altre. Lava il recipiente. Monta il Gancio a mezzaluna per la cottura sull’apparecchio, imposta la temperatura a 140°C e la velocità a 2 di mescolamento, quindi aggiungi la pancetta. Quando si sarà dorata, toglila e tienila da parte. Versa un po’ d’olio nel recipiente, regola la temperatura a 140°C e la velocità di mescolamento a 2. Lascia soffriggere per 5 minuti la cipolla e il sedano, in modo da farli ammorbidire e leggermente dorare (se necessario, aggiungere ancora un po’ d’olio d’oliva). Monta il Gancio con spatola a spirale. Aggiungi le patate, i porri, le erbe aromatiche ed il brodo, i pomodori e il prezzemolo. Imposta la temperatura a 120°C e la velocità di mescolamento a 2, porta prima a bollore e poi lascia sobbollire fino a che le patate saranno cotte (ci vorranno circa 15 minuti). Se necessario, regola il sale. Ritrasferisci le vongole nel recipiente e scalda. Versa la zuppa nei singoli piatti e decora con qualche cubetto di pancetta e qualche vongola con il guscio.