Bocconcini di sogliole con pesto all’arancia

Il mix di sapori che si scatena dagli accostamenti che la ricetta di oggi ci propone esaltano i sensi anche degli animi più freddi regalando ai nostri ospiti il piacere di assaporare la delicatezza della sogliola unitamente alla dolcezza delle mandorle il tutto insaporito da capperi ,menta e una manciata di the verde.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 sogliole;
– 100 gr di mandorle;
– 2 pomodorini secchi;
– 1 cucchiaio di capperi in salamoia;
– 2 arance non trattate;
– origano secco;
– menta o basilico;
– olio d’oliva;
– sale, pepe;
– sale nero;
– una manciata di foglie di the verde.

Procedimento:

Pulite e sfilettate le sogliole, arrotolate i filetti ottenuti e poneteli nel cestello per la cottura a vapore su acqua a bollore in cui avrete buttato le foglie di the. Intanto preparate il pesto: passate al mixer un pezzetto di buccia d’arancia con una decina di foglie di menta o basilico, le mandorle, i pomodorini, un pizzico di origano e i capperi. Mettete poi in una ciotola e mescolate con il succo delle arance e 2 cucchiai d’olio. Regolate il sale e pepate a piacere. Servite due involtini a testa, conditi con un giro d’olio e una macinata di sale nero, con una quenelle di pesto di arance.