Bistecchine veloci di manzo

La bistecca è un tipo di taglio di carne, solitamente di bovino ma anche di suino o altri animali, come il pollo o la renna. Il taglio viene effettuato solitamente in modo perpendicolare ai muscoli dell’animale in modo da aumentare la tenerezza della carne. La bistecca, che si presenta generalmente con l’aspetto di una “fetta” di carne, viene cotta e consumata principalmente alla griglia, fritta o bollita. I tagli della zona lombare o del costato vengono cotti molto velocemente per evitare l’indurimento della carne, mentre i tagli di collo o girello vengono cotti lentamente o inteneriti meccanicamente.

Ingredienti per 4 persone:

–  4 fettine di lombata di manzo,
–  30 g di burro,
–  2 cucchiai di olio,
–  il succo di 1 limone,
–  prezzemolo,
–  basilico,
–  rosmarino,
–  grana grattugiato,
–  sale,
–  pepe.

Procedimento:

Rosolare nel burro e nell’olio le fettine di carne, spruzzarle con il succo di limone, cospargere con un trito di prezzemolo, basilico e rosmarino, salare e pepare. Cospargere con abbondante grana grattugiato, tenere sul fuoco ancora per 2 minuti e servire.