Bavarese al cioccolato

Bavarese al cioccolatoLa crema bavarese, o più semplicemente bavarese, è un dessert che viene preparato a partire da una crema inglese cui si amalgama gelatina o colla di pesce e si aggiunge panna, che viene incorporata alla fine. Il dessert prende il nome dalla regione tedesca della Baviera. Va notato come comunemente si tenda ad utilizzare il nome bavarese preceduto dall’articolo femminile, magari sottintendendo la parola crema: la bavarese. Tuttavia il termine corretto sarebbe al maschile, in quanto deriva dal francese bavarois e perché potrebbe essere sottintesa la parola budino: budino bavarese. La bavarese vera e propria, d’altronde, è la particolare bevanda francese che ha dato il nome a questa preparazione.

Ingredienti per 8 persone:

  • 100 g di glassa al cioccolatoPer la crema:
  • 4 tuorli d’uovo
  • 30 cl di latte
  • 1 stecca di vaniglia
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 150 g di zucchero
  • 30 cl di panna

Procedimento:

Preparate una crema inglese con i tuorli, 120 g di zucchero e il latte aromatizzato con la stecca di vaniglia. Fate sciogliere, nella crema ancora calda, la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata e lasciate raffreddare. In una ciotola montate la panna con i rimanenti 30 g di zucchero, quindi incorporatela alla crema quando è fredda ma non si è ancora addensata. Distribuite 1/3 di questa crema in 8 stampini individuali della capacità di 1 dl ciascuno. In una terrina mescolate il resto della crema con 80 g di glassa al cioccolato liquida e quasi fredda, quindi mettetela in una tasca da pasticciere e, con lo stesso procedimento usato nella ricetta “Bavarese alla vaniglia e al caffè”, formate un ‘cuore’ di crema al cioccolato all’interno della crema alla vaniglia. Fate raffreddare le bavaresi, quindi sformatele, guarnitele con fili di glassa al cioccolato fluida fatta uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia e molto piccola e servite.