La lattuga (Lactuca sativa L.) è una pianta angiosperma, dicotiledone appartenente alla famiglia delle Compositae. Nel linguaggio colloquiale italiano essa viene spesso, ed erroneamente, chiamata insalata.
È una specie biennale, il primo anno forma una rosetta, il secondo lo scapo fiorale. L’apparato radicale è composto da corto fittone e da radici superficiali, sottili e carnose. Le foglie basali sono di varia forma, ovate o allungate, e colore verde o rossastro; formano un grumolo o “testa” più o meno compatto. Lo scapo fiorale, emesso il secondo anno, alto 100–150 cm, porta ramificazioni corimbiformi terminanti con un capolino. I fiori sono ermafroditi, ligulati e gialli, i semi sono costituiti da un achenio di colore bianco marrone e nero, separato dal pappo.
Ne esistono un grande numero di varietà:
- Liscia: è la lattuga più caratteristica;
- Romana: ha forma allungata ed un sapore più deciso;
- Gentile: ha le foglie ondulate, di colore verde intenso, oppure rossicce;
- Iceberg: forma molto compatta, foglie estremamente croccanti, dal colore chiaro, sapore molto delicato;
- Incappucciata: forma tonda e foglie di colore verde chiaro.
Per la presenza di una proteina allergizzante (Lac s 1) la lattuga può, se pur raramente, essere causa di allergia alimentare.
Le lattughe alimentari, in diversa misura in funzione della varietà e della fase vitale della pianta, contengono in piccola quantità sostanze a moderata azione sedativa.
Ingredienti per 4 persone:
- 8 foglie di insalata lattuga
- 150 g di formaggio gorgonzola
- 3 fette di pancarré
- 40 g di pancetta
- 1/2 cipolla
- 1 vasetto di yogurth
- 1 tuorlo d’uovo
- pangrattato
- sale
- pepe
- basilico
Procedimento:
Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarrè spugnato, pancetta e cipolla già soffritte ed il tuorlo. Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti. Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico.