Bauletti di lattuga con gorgonzola e salsa allo yogurth

Bauletti di lattuga con gorgonzola e salsa allo yogurthLa lattuga (Lactuca sativa L.) è una pianta angiosperma, dicotiledone appartenente alla famiglia delle Compositae. Nel linguaggio colloquiale italiano essa viene spesso, ed erroneamente, chiamata insalata.

È una specie biennale, il primo anno forma una rosetta, il secondo lo scapo fiorale. L’apparato radicale è composto da corto fittone e da radici superficiali, sottili e carnose. Le foglie basali sono di varia forma, ovate o allungate, e colore verde o rossastro; formano un grumolo o “testa” più o meno compatto. Lo scapo fiorale, emesso il secondo anno, alto 100–150 cm, porta ramificazioni corimbiformi terminanti con un capolino. I fiori sono ermafroditi, ligulati e gialli, i semi sono costituiti da un achenio di colore bianco marrone e nero, separato dal pappo.

Ne esistono un grande numero di varietà:

  • Liscia: è la lattuga più caratteristica;
  • Romana: ha forma allungata ed un sapore più deciso;
  • Gentile: ha le foglie ondulate, di colore verde intenso, oppure rossicce;
  • Iceberg: forma molto compatta, foglie estremamente croccanti, dal colore chiaro, sapore molto delicato;
  • Incappucciata: forma tonda e foglie di colore verde chiaro.

Per la presenza di una proteina allergizzante (Lac s 1) la lattuga può, se pur raramente, essere causa di allergia alimentare.

Le lattughe alimentari, in diversa misura in funzione della varietà e della fase vitale della pianta, contengono in piccola quantità sostanze a moderata azione sedativa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 foglie di insalata lattuga
  • 150 g di formaggio gorgonzola
  • 3 fette di pancarré
  • 40 g di pancetta
  • 1/2 cipolla
  • 1 vasetto di yogurth
  • 1 tuorlo d’uovo
  • pangrattato
  • sale
  • pepe
  • basilico

Procedimento:

Sbollentare in acqua salata le fette di lattuga ed asciugarle. A parte amalgamare il gorgonzola con pancarrè spugnato, pancetta e cipolla già soffritte ed il tuorlo. Farcire la lattuga con questo composto, richiudere le foglie, cospargerle con pangrattato ed infornarle per 7 minuti. Preparare la salsa con lo yogurth, del sale e del basilico.