Le origini delle orecchiette non sono da ricercarsi in Puglia, ma molto probabilmente nella zona provenzale francese, dove fin dal lontano Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia. Si trattava di una pasta molto spessa e a forma di dischi, incavata al centro mediante la pressione del dito …
Vi presentiamo un’altra ricetta che prende nome da un dolce, ma con il quale (a parte il nome) non ha nulla a che vedere. La ricetta di questo contorno (che all’occorrenza potrà essere servito anche come antipasto alternativo) è estremamente semplice da realizzare e richiede pochi ingredienti molto facili da reperire. Ingredienti per 4 persone: …
Con il termine Millefogli (in francese mille-feuille, millefeuille o mille feuille), anche conosciuto come Napoleon, solitamente si intende un dolce tipico della cucina francese, ma quello che stiamo per proporvi oggi di Millefogli ha solo il nome, infatti è una ricetta completamente diversa e non certo una rivisitazione della ricetta classica. Ingredienti per 4-6 persone: …
Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia e Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino e in Valle d’Itria è ancora in uso il sinonimo “chiancarelle” o recchjetedd , “fiaffioli” o “Facilletti”. A Latiano invece vi è la sagra degli …
Parlando di contorni viene inevitabile pensare per associazioni di idee alle patate ed infatti in passato vi abbiamo proposto diverse ricette per prepararle per accompagnare i secondi più svariati dai più semplici ai più ricercati. Quest’oggi vi proponiamo una nuova ricetta che reinventa il contorno per eccellenza riproponendolo in una veste tanto nuova quanto buona. …
Con il termine lonza di maiale si intendono due parti diverse del maiale: nel nord Italia, nota anche come lombo o lombata, è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza gli ossi. È un salume gustoso per la quantità di grasso non eccessiva ma sufficiente a renderlo morbido. nel centro Italia (Umbria e Lazio) …
Secondo la leggenda, i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dal lontano Catai (cioè dalla Cina), nel 1292. Questa ipotesi è stata da tempo confutata, in quanto sembra che fossero già in uso nella nostra penisola almeno da un secolo, come del resto la pasta in generale: lo …
Le frittelle di arancia si realizzano preparando una pasta liscia che una volta pronta sarà messa a riposo mentre nel frattempo si lavoreranno le arance tagliandole a fette orizzontali che andranno marinate con del liquore e zucchero. Trascorsi una decina di minuti si infarineranno e si passeranno nella pastella friggendo poi le frittelle di arancia …
Scomber scombrus, conosciuto comunemente come scombro (o sgombro), lacerto o maccarello, è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridae. È un tipico pesce azzurro. Lo sgombro è uno dei pesci più utilizzati e apprezzati della dieta mediterranea: è raccomandato dai medici per il suo apporto in grassi omega-3, particolarmente adatti per chi è affetto …
Con i Fusilli non si può sbagliare: valorizzano i sughi più elaborati e densi, ma anche quelli più semplici, e consentono grandi risultati anche se si vuole osare qualche difficile esperimento culinario, ma sono adatti anche per piatti un po’ meno elaborati come quello che stiamo per proporvi. Ingredienti per 4 persone: 500 g di …