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Asparagi al Cartoccio

Gli squisiti Asparagi al Cartoccio sono l’intrigante contorno che utilizziamo per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Rebecca che ci ha gentilmente inviato.


Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Rebecca e i suoi Asparagi al Cartoccio.

[…] quello che vi propongo è un contorno che si adatta a molti (se non a tutti) i piatti che solitamente preparate per pranzi e cene anche di una certa importanza. Io personalmente adotto spesso questa ricetta per far mangiare gli asparagi ai miei figli che, altrimenti farebbero molte storie per mangiarli […]

Ingredienti per 4 persone:

– 200 gr Pasta Sfoglia
– 250 gr Funghi Coltivati
– 2 Mazzetti Asparagi
– 1 Panino Raffermo
– 1 Cipolla
– 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
– 3 Uova
– 50 gr Burro
– 1 Mestolo Brodo
– 1 Limone
– 1/2 Bicchiere Latte
– Sale
– Pepe

Procedimento:

Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi, affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, quindi salate, pepate, unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto, poi unite i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellateli con l’uovo restante sbattuto, infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200 gradi per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati, sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.