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Insalata di pasta alla rucola

Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta della nostra Insalata di pasta alla rucola.


La nostra Insalata di pasta alla rucola è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la squisita Insalata di pasta alla rucola.

Ingredienti per 2 persone:

– 200 g di pasta formato corto
– 1 mazzetto di rucola
– 4-5 pomodori secchi
– capperi
– olive
– olio extra vergine d’oliva
– pepe, sale

Procedimento:

Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida per almeno mezz’ora. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, dissalare i capperi, lavare la rucola e tagliarla a striscioline. Scolare la pasta e passarla rapidamente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e far sì che non si appiccichi troppo. Condirla con olio extra-vergine d’oliva, i capperi, le olive e i pomodori secchi tagliati a striscioline. Infine, lasciare intiepidire la pasta prima di aggiungere la rucola, per evitare che appassisca. Aggiustate di sale e di pepe. Conviene far riposare la pasta per qualche ora, prima di servirla, per amalgamare meglio i sapori.