Lo squisito Abbacchio romanesco è l’intrigante secondo piatto che utilizziamo per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Jole che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Jole e il suo Abbacchio romanesco.
[…] siamo decisamente lontani dal periodo pasquale ma questo non mi impedisce di proporvi per tempo un secondo piatto tipico della mia zona che non solo è buono, non solo è relativamente facile da preparare, ma è anche perfetto per il periodo pasquale, sempre ammesso che vi piaccia la carne d’agnello […]
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg carne d’agnello
– 50 gr olio d’oliva
– 3 cucchiai aceto di vino bianco
– 2 spicchi aglio
– 2 acciughe sotto sale
– 1 rametto rosmarino
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, unire l’agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l’aceto e portare a cottura. Servire l’agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.