Il paté (dal francese pâté; a volte chiamato anche pasticcio in italiano) è un impasto di carne o pesce tritati e grassi alimentari ridotti al mortaio, in un composto di pasta spalmabile. Il paté classico francese, si chiama foie gras, del quale è stata limitata la vendita. Esistono anche paté a base di vegetali.
Ingredienti per 4 persone:
– 850 G Arrosto Di Codino Di Vitello
– Paté Di Fegato
– Rosmarino
– Salvia
– Olio D’oliva
– Burro
– Brandy
– Brodo
– Panna
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Steccare la carne con il rosmarino e la salvia tritate, salare, pepare, spalmare con uno strato di paté, far rosolare in olio e burro, spruzzare con il brandy e far cuocere per circa 90 minuti diluendo con il brodo. Legare il fondo di cottura con la panna, versare la salsa sull’arrosto tagliato a fette e servire.