Aperitivo mediterraneo

Arrivare a casa e metterci intorno al bancone della cucina con questi stuzzichini accompagnati da un buon aperitivo, è meraviglioso, é un modo di premiarci e il più piacevole inizio weekend che si possa desiderare. Generalmente in queste serate la cena altro non è che un aperitivo senza fine, per la nostra gioia!

Ingredienti per 30 polpettine:

– 350 gr di carne macinata di manzo e vitello;
– 10 pomodori secchi ammorbiditi
– 5 carciofini;
– 1 scalogno;
– 80 gr di olive denocciolate;
– 1 patata media;
– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato;
– sale;
– 1 albume;
– 120 gr di mandorle tritate fini;
– 2 cucchiai di pangrattato;
– 2 pizzichi sale;
– 125 gr di mozzarella di bufala;
– 150 gr di yogurt greco;
– 50 gr di basilico;
– 20 gr di prezzemolo;
– ½ spicchio aglio ;
– 2 cucchiai di soia;
– ½ cucchiaino di zucchero;
– olio d’oliva;
– sale q.b.

Procedimento:

In una padellina appassire con poco olio e poca acqua lo scalogno tritato. Tritare al coltello i carciofini, i pomodori secchi (ammollati in acqua e poi strizzati) e le olive e versare il tutto in una boule con la carne macinata. Unire lo scalogno appassito, la patata lessata e schiacciata, il parmigiano e salare. Dopo aver amalgamato bene il composto ed aver verificato il sale, formare delle polpettine tonde. Passare le polpettine prima nell’albume (scuotendo l’eccesso) e poi nella panatura di mandorle e pangrattato 8che avremo leggermente salato). Adagiare le polpettine su 2 placche da forno su carta forno e riporre in frigo a rassodare. Versare nel bicchiere del mixer il basilico, il prezzemolo, l’olio, l’aglio, il sale e la mozzarella e frullare fino ad ottenere una crema. Unire in ultimo lo yogurt dando solo una frullatina brevissima (solo per mescolarlo). Verificare a questo punto il sale ed unire la soia necessaria ed addolcire con lo zucchero secondo i propri gusti. Correggere eventualmente secondo necessità (sale, olio, ecc…). Mettere la crema in frigo a rassodare. Preriscaldare il forno a 200° ed infornare le 2 placche con le polpette per circa 20/25 minuti. Servire le polpettine calde insieme ad una ciotolina con la crema al basilico.