|⇨ Anatra con asparagi, fichi, germogli di piselli e polenta

L’Anatra con asparagi, fichi, germogli di piselli e polenta è l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.


L’ Anatra con asparagi, fichi, germogli di piselli e polenta è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione l’ Anatra con asparagi, fichi, germogli di piselli e polenta.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 cipolle rosse
– 4 petti d’anatra
– 250g di burro
– 200g di farina di mais precotta (o quella tradizionale se si ha tempo)
– 600ml di brodo vegetale
– 100ml di vino bianco
– 100g di piselli
– 16 punte di asparago
– 8 cucchiai di panna da cucina
– 50ml di acqua
– 4 fichi
– 150g di germogli di piselli
– Olio d’oliva
– Sale e pepe

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°C.

➤ Montare il Food Processor con il disco per affettare e affettare le cipolle. Poi, metterle da parte.

➤ Incidere il grasso dell’anatra, riscaldare una padella in cui adagiare i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, fi no a doratura. Girare i petti d’anatra e salare.

➤ Trasferire la carne dalla padella alla pirofi la, conservando il grasso dell’anatra nella padella.

➤ Cuocere in forno per 5 minuti, poi togliere dal forno, coprire e lasciare riposare per 5 minuti.

➤ Nel frattempo, scaldare un po’ di burro in una casseruola e aggiungervi la farina di mais. Mescolare e aggiungere il brodo vegetale. Portare a bollore, quindi abbassare la temperatura e lasciare sobbollire. Quando il brodo sarà stato assorbito formando una polenta morbida, incorporare il resto del burro, mescolando. Assaggiare e regolare di sale. Mettere da parte.

➤ Riscaldare la padella con il grasso d’anatra e rosolarvi le cipolle precedentemente affettate. Salare leggermente e versare il vermouth. Fare ridurre a metà e aggiungere i piselli e gli asparagi. Cuocere per circa 4 minuti, poi aggiungere la panna da cucina e 50ml di acqua.

➤ Tagliare i fi chi in quattro parti e tagliare ogni petto d’anatra in tre parti in diagonale. Suddividere la polenta tra i piatti, ricoprirla con piselli e asparagi e adagiarvi sopra i pezzi d’anatra.

➤ Disporre i fi chi attorno all’anatra e guarnire con qualche germoglio di piselli e qualche goccia di olio d’oliva.