Le alborelle, Alburnus alburnus sono un pesce d’acqua dolce della famiglia Cyprinidae, conosciuto comunemente come alburno. Riconoscibile grazie al suo inconfondibile aspetto, le alborelle sono Lunghezza: 15 cm, anche se sono stati pescati esemplari lunghi 25 cm. Questo ciprinide presenta un corpo allungato e compresso ai fianchi, con testa e occhi grandi, bocca leggermente rivolta verso l’alto. La livrea è grigio-azzurra con riflessi metallici e una linea gialla orizzontale che corre dalla testa alla coda. Di facile individuazione è la linea laterale, che si abbassa sensibilmente lungo il ventre, per poi risalire al peduncolo caudale. Dimorfismo sessuale: leggermente più accentuati i colori del maschio, la femmina risulta leggermente più gonfia. Oggi vedremo come poter realizzare un delicato secondo utilizzando le carni di questo particolarissimo pesce.
Ingredienti per 4 persone:
– 1000 G Alborelle
– Olio D’oliva Extra-vergine
– Farina
– 1 Costa Sedano
– 2 Carote
– 2 Cipolle
– 50 Cl Aceto Di Vino
– Alloro
– Salvia
– Prezzemolo
– Erbette Selvatiche
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell’olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell’olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l’aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.