La ghiotta Zuppetta di broccoli e arzilla è l’intrigante secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
La squisita Zuppetta di broccoli e arzilla è un ricco secondo piatto della cucina italiana che qui vi proponiamo secondo la filosofia del Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la nostra Zuppetta di broccoli e arzilla.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg di arzilla
– 300 g di broccolo romanesco
– 200 g di pastina all’uovo
– 200 g di pomodori da sugo
– 30 g di olio extravergine d’oliva
– 1 cipolla di piccole dimensioni
– 1 costa di sedano
– 2 spicchi di aglio
– 1 piccolo peperoncino rosso piccante
– foglie di prezzemolo
– 1 filetto di acciuga
– 1 limone
– 40 cl di vino bianco secco
– sale
– 650 ml di acqua
Procedimento:
Per l’arzilla:
➤ Pulite e lavate accuratamente l’arzilla; posizionate i tranci di pesce sul Cestello per la cottura a vapore. Versate nella ciotola inox 650 ml di acqua fredda. Inserite il Cestello nella ciotola inox e montate il Paraschizzi. Impostate la temperatura a 110° ed il conto alla rovescia su 15’, selezionando la velocità di mescolamento in cottura 3. Ultimata la cottura togliete il Paraschizzi ed estraete il Cestello. Adagiate delicatamente i filetti di pesce su un piatto. Ungete leggermente con un filo di olio extravergine e coprite con pellicola alimentare.
➤ Filtrate il liquido di cottura attraverso un setaccio a maglie fitte e tenete da parte fino al suo utilizzo. Pulite i filetti di pesce togliendo la parte cartilaginosa, la testa e le frange; conservate la polpa condita con una citronette fatta con succo di limone, olio, sale e pepe.
Per la zuppetta:
➤ Nel Tritatutto tritate le foglie di prezzemolo, l’aglio privato della parte centrale, il filetto di acciuga e la punta del peperoncino tenendo premuto il tasto Pulse. Conservate il bicchiere di vetro in frigo prima del suo utilizzo per rallentare l’ossidazione.
➤ Versate il trito ottenuto e l’olio extravergine nella ciotola inox; inserite la Frusta gommata, impostate la temperatura a 140° e fate soffriggere i primi ingredienti con velocità di mescolamento in cottura 2 ed impostando il timer per 2’.
➤ Aggiungete gli scarti del pesce, impostate la temperatura a 110° con fase di mescolamento 3 e regolate il timer su 5’. Trascorso questo tempo sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodori privati della pelle tagliati grossolanamente; proseguite la cottura per altri 4’. Versate il brodo precedentemente filtrato e posizionate il Paraschizzi. Selezionate la fase di mescolamento 3, temperatura 130° e il timer su 5’.
➤ Togliete il Paraschizzi e aggiungete le cime di broccolo precedentemente pulite e tagliate a tocchi; proseguite la cottura sempre alla stessa temperatura per altri 3’, regolando il timer, a velocità di mescolamento in cottura 2.
➤ Sostituite la Frusta con il Gancio con spatola a spirale ed aggiungete la pastina e altri 500 ml di acqua calda; impostate la cottura a 110°, velocità di mescolamento in cottura 3 e regolate il timer a 10’. Per precauzione riposizionate il Paraschizzi fino al termine della cottura. Al termine dei 10’ verificate il grado di cottura della pasta ed eventualmente, secondo i vostri gusti, proseguitelo altri 2’ con le stesse regolazioni.
➤ Impiattate in una fondina, guarnite con la polpa tenuta da parte e servite calda con un filo di olio extravergine d’oliva.