Zuppa di Cicerchie di Campodimele con maltagliati fatti in casa

Anche questa settimana torniamo a proporvi una ricetta dedicata al Kenwood Chef, un dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia. Questa settimana attingiamo dal Kenwood Club per proporvi una tanto “particolare” quanto buona ricetta dei Zuppa di Cicerchie di Campodimele con maltagliati fatti in casa. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarla.

Ingredienti per 4 persone:

– 200 g Cicerchie di Campodimele
– 100 g per la pasta
– 100 g farina di grano tenero “00”
– 2 uova intere
– 20 g sedano bianco di Sperlonga
– 20 g carote
– 20 g cipolla dorata
– 20 g patate
– 10 foglioline menta fresca
– 2 filetti acciuga sott’olio
– 1 rametto salvia e rosmarino
– 1 foglia d’alloro ½ spicchio d’aglio senza germoglio
– 2 l brodo vegetale
– 80 g olio extra vergine d’oliva
– peperoncino rosso coriandolo tostato (petarda)
– sale e pepe nero

Procedimento:

Metti a mollo le cicerchie in acqua per una notte.  Colloca il Macinagranaglie nella presa frontale e macina 100 g di cicerchie. Metti la farina così ottenuta nel recipiente inox e sistema il Gancio a spirale in acciaio; aggiungi la farina bianca, le uova, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva. Impasta a una velocità media per circa 10 minuti. Lascia riposare l’impasto per almeno 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente e in frigorifero. Monta la Sfogliatrice nella presa frontale; stendi la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e taglia i maltagliati nella tipica forma a rombo. Utilizza il Food processor con la sua lama e trita grossolanamente sedano, carote, cipolle, patate e aglio. Sistema il Gancio con spatola a spirale e nel recipiente inox inserisci le verdure tagliate, le erbe aromatiche, le acciughe, l’olio extravergine e rosolare a 140°C per 2 minuti, a velocità di mescolamento 1. Infine, aggiungi le cicerchie e prosegui la cottura per altri 2 minuti alla stessa temperatura. Bagna col brodo vegetale e cuoci per altri 50 minuti, a 100°C, a velocità di mescolamento 3. Quando la zuppa sarà pronta, regolala di gusto e togli una parte di cicerchie che serviranno da guarnizione. Frulla la zuppa nella caraffa in acciaio inox del Frullatore, quindi rimettila nella ciotola inox e incorpora le cicerchie rimaste intere. Riporta la zuppa a bollore (100°C) e continua a mescolare col Gancio a mezzaluna per la cottura a velocità di mescolamento 2. Versa i maltagliati nella zuppa e cuocili per 2 minuti impostando il timer e a velocità di mescolamento 2. Regola di gusto e aromatizza con il coriandolo tostato ed il peperoncino. Servi con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe nero macinato al momento.