Zuppa con riso e zucchine

Zuppa con riso e zucchineQuando si parla di zuppa, per associazione di idee si pensa inevitabilmente alle minestrine di verdure o pesce che generalmente costituiscono questo particolare tipo di piatto. Oggi però vi proponiamo una zuppa di riso e zucchine che si discosta notevolmente dalle classiche zuppe. Scopriamo come e perché per poterla poi replicare tutte le volte che vogliamo.

Ingredienti per 4 persone:

riso arborio 150 g,
zucchine novelle 1 kg,
4 cipollotti,
ricotta al forno 100 g,
brodo vegetale 1,5 litri,
grana in scaglie 30 g,
olio d’oliva 30 g,
un cucchiaio di origano secco,
sale e pepe bianco q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele a tocchetti, riunite il tutto in una pentola con i cipollotti mondati e affettati, il brodo vegetale e cuocete per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Lasciatele intiepidire. Passate nel mixer le zucchine con il loro brodo, poi rimettete nella pentola, portate a ebollizione e unite il riso. Cuocete la zuppa per circa 18 minuti, lasciatela intiepidire e condite con l’origano, l’olio e il sale. Versate in 4 fondine, cospargete con la ricotta tagliata a fettine, il grana in scaglie e, a piacere, con una macinata di pepe.