Trota a sorpresa

Trota SalmonataIl giovedì ci porta la nostra consueta rubrica dedicata alle ricette realizzate col robot da cucina tra i più conosciuti ed utilizzati in Italia, il Bimby. Questa settimana vedremo un’interessante ricetta di un secondo a base di pesce, che ci propone un’interessante variante della più classica Trota a sorpresa. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarla.

Ingredienti per 4 persone

2 filetti di trota salmonata (circa 600 g )
2 filetti di sogliola o filetti di platessa (circa 200 g)
1 mazzolino di rucola
8 punte di asparagi lessate
5 foglie di radicchio rosso
1 scalogno, 1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di semi di finocchio
30 g di olio extravergine di oliva
100 g di vino bianco secco
1 limone
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare e salare i due filetti di trota e farcirla con i filetti di sogliola, le 3 foglie di radicchio rosso, le punte di asparagi, scottate in acqua per qualche minuto e i semi di finocchio. Richiudere le trota farcita. Bagnare un foglio di carta da forno, strizzarlo bene e oliarlo, adagiarvi la trota con la metà del sedano le carote e dello scalogno tagliati a dadini, unirvi una fetta di limone tagliata a dadini e la foglia di alloro. Chiudere il cartoccio e metterlo nella campana del varoma. Ne l boccale versare 500 g di acqua, il vino e l’altra metà delle verdure, aggiustare di sale, posizionare il varoma e cuocere 30-40 min temp varoma vel 1. A cottura ultimata, servire la trota farcita tagliata a fettine accompagnata da rucola e radicchio rosso. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.

Nota Bene:

Volendo si può decorare sul piatto con una spolverata di pinoli.