Gli squisiti Tortelloni Verdi agli Spinaci con Salsa alle Noci sono l’intrigante primo piatto che utilizziamo per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la rubrica le ricette delle nostre lettrici e, questa in particolare, ci viene proposto dalla nostra amica Luisa che ci ha gentilmente inviato.
Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l’apposito modulo di contatto che trovare nella sezione “come contattarci”. Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Luisa e i suoi Tortelloni Verdi agli Spinaci con Salsa alle Noci.
[…] la mia è la ricetta di un primo piatto delicato e raffinato. Ideale per tutte le occasioni, si rivelerà un piatto estremamente flessibile e che amerete […]
Ingredienti per 4 persone:
per la Pasta:
– 400 gr Farina
– 4 Uova
– 400 gr Spinaci Freschi
– Sale
per il Ripieno:
– 300 gr Ricotta
– 500 gr Spinaci
– 100 gr Prosciutto Cotto
– 50 gr Formaggio Parmigiano
– 1 Uovo
– Noce Moscata
– Sale
– Pepe
per il Condimento:
– 120 gr Gherigli di Noci
– 20 gr Pinoli
– 50 gr Olio d’oliva Extra-vergine
– 50 gr Parmigiano Grattugiato
– Sale
Procedimento:
Mondate, lavate e lessate in acqua salata gli spinaci per la sfoglia e quelli per il ripieno; strizzateli bene fino a che non contengono più acqua, passate due volte al passaverdure quelli per la confezione della pasta. Preparate il ripieno: passate al setaccio la ricotta, tritate gli spinaci e il prosciutto. In una terrina mescolate questi ingredienti con il formaggio grattugiato; legate con il tuorlo dell’uovo, insaporite con sale, pepe e una grattugiatina di noce moscata. Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite le uova e gli spinaci, impastate e tirate la sfoglia. Ritagliate la sfoglia in quadrati di 5 o 6 centimetri di lato, distribuite su ogni quadrato un po’ di ripieno, poi ripiegate la pasta sul ripieno in modo da ottenere un triangolo. Schiacciate con le dita tutt’intorno al ripieno per saldare la pasta, poi accostate tra loro i due angoli opposti del triangolo per dare la forma definitiva. Preparate il condimento: Fate tostare appena appena i gherigli in forno caldo, per poter togliere con più facilità la pellicola che li ricopre: quindi pestateli bene nel mortaio insieme ai pinoli, in modo che diventino quasi cremosi. Mescolatevi il parmigiano grattugiato poi, sempre mescolando, con un cucchiaio di legno aggiungete a filo l’olio fino a formare una salsa semidensa. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli bene; e subito, ben caldi, conditelo con il sugo di noci. Volendo potete aggiungere un trito di prezzemolo fresco.