Torta di ciliegie

Finalmente l’estate … la bella stagione offre una varietà di frutti particolarmente appetibili, gustosi, buoni e colorati. In cucina  si possono preparare tante pietanze con la frutta di stagione… ma cosa meglio di un dolce al cucchiaio come quello che stiamo per descrivere. In particolare oggi parliamo vi proponiamo una torta alle ciliegie, ovvero uno dei frutti più buoni e dolci che madre natura mette a nostra disposizione.

Ingredienti:

Per il pan di spagna

– 4 uova
– 160 gr di zucchero
– 160 gr di farina 00

Per la bagna:

– 100 ml di acqua
– 50 gr di zucchero

Per la crema

– 150 ml di latte
– 100 ml di panna fresca
– 50 gr di zucchero
– 3 tuorli
– 1 cucchiaio di farina
– ½ baccello di vaniglia

Per la decorazione:

– 400 gr di ciliegie morette
– 100 gr di panna fresca
– 50 gr di zucchero
– ½ baccello di vaniglia

Procedimento:

Preparate il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina, un cucchiaio per volta, passandola e mischiandola con una spatola. Dovrete eseguire dei movimenti circolari e delicati in modo da evitare che le uova si smontino. Ungete ed infarinate una teglia da 24 cm di diametro,( per realizzare questo dolce non  serve un pan di spagna molto alto) versateci dentro il composto e cuocetelo in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti. Vi consiglio di fare la prova stecchino per assicurarvi che il pan di spagna sia ben cotto. Sfornate il pan di spagna e mettetelo a freddare su una gratella. Preparate poi la bagna: mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete l’acqua e mischiate per farlo sciogliere bene, mettetelo sul fuoco e fatelo bollire per qualche minuto. Se preferite una bagna alcolica potete aggiungere un bicchierino di alchermes. Passare poi alla preparazione della crema: scaldate il latte con la panna e la vaniglia, spengete il fuoco e lasciate intiepidire. In una casseruola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e mischiate bene. Aggiungete il composto di panna, versandolo a filo e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.. Cuocete la crema, mescolando sempre, finché si sarà addensata. Infine passate alla decorazione: lavate le ciliegie, mettetele in un pentolino con lo zucchero, la vaniglia e ½ bicchiere d’acqua e cuocetele per 10 minuti. Scolate le ciliegie e cuocete il liquido di cottura per altri 5 minuti in modo da farlo addensare un po’. Prendete il pan di spagna, eliminate i bordi e la parte superiore, bagnatelo con lo sciroppo di zucchero e stendeteci sopra tutta la crema. Disponete al centro del dolce le ciliegie sgocciolate e completate la decorazione con dei ciuffetti di panna montata e con lo sciroppo di cottura delle ciliegie.