|⇨ Torta al mascarpone

Il mascarpone è un formaggio ricavato dalla lavorazione di panna e acido citrico o acido acetico. È tipico di alcune zone della Lombardia (in particolare Lodi e Abbiategrasso) ed è riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.


Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la ricotta o la crema di latte.

Le origini precise di questo derivato del latte non sono note, ma la sua produzione ed il suo consumo risalgono sicuramente a diversi secoli fa. Secondo il giornalista Gianni Brera il nome esatto del prodotto, dovrebbe piuttosto essere mascherpone, derivando da Cascina Mascherpa, una cascina non meglio individuata che si trova, o si trovava, nella bassa al confine tra le province di Milano e Pavia. Mascherpa è un cognome tipico della zona. L’autore di una raccolta di termini dialettali di Cutrofiano – Lecce -( Pier Donato Colì, 20/09/1873 – 23/01/1943) definisce la panna del latte mascherpane.

Tradizionalmente il mascarpone veniva prodotto solo durante la stagione fredda, mentre oggi è un prodotto reperibile tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 Pan Di Spagna
– Caffè Zuccherato
– 2 Uova
– 3 Cucchiai Zucchero
– 200 G Mascarpone
– Cioccolato Fondente Grattugiato

Procedimento:

Tagliare in 3 strati il pan di spagna; spruzzare ogni disco con il caffè zuccherato. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e gli albumi a neve. Farcire e ricoprire la torta con la crema e con il cioccolato fondente grattugiato.