I tagliolini (o taglierini) sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali delle regioni Molise e Piemonte (dove sono meglio conosciuti col nome piemontese di tajarin).
La larghezza del taglio (circa 2-3 mm) li pone tra i più sottili capellini e le più larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti; lo spessore deve essere inferiore al millimetro. È una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco o addirittura in brodo.
Ingredienti per 4 persone:
– 250 gr pasta tipo tagliolini
– 25 gr burro ammorbidito
– 25 gr formaggio parmigiano grattugiato
– 4 cl olio d’oliva
– 2 cucchiai pomodori sbucciati senza semi a pezzetti
– 1 1/2 cucchiaio prezzemolo tritato fine
– 1 rametto timo fresco tritato fine
– 1 cucchiaio origano fresco tritato fine
– 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato fine
– 1 cucchiaio foglie di basilico fresco tritato fine
– Sale
– Pepe Macinato Al Momento
Procedimento:
Mettere a bollire almeno 3 litri d’acqua in una grande pentola. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti tritando le erbe e tagliando i pomodori. Riscaldare l’olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico, i pomodori, sale e pepe e lasciare cuocere per un minuto circa. Salare l’acqua, buttarvi i tagliolini e scolarli al dente. Versare nella padella la pasta, il burro ammorbidito ed il parmigiano. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire col prezzemolo rimasto. Servire immediatamente, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.