La “Paglia e Fieno” nasce unendo le tagliatelle gialle e verdi, in un gustosissimo intreccio di colori e di sapori che dona allegria alla tavola di tutti i giorni. Per creare le tagliatelle verdi, all’impasto della sfoglia tradizionale vengono aggiunti gli spinaci freschi che, oltre a conferire alla pasta il colore tipico del fieno non …
La ruchetta (in usi regionali rughetta) o rucola, o anche ruca (Eruca sativa Mill.), è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae), conosciuta fin dai tempi antichi. Le foglie sono state scoperte in un paesino di Bologna a scopo culinario e apprezzate per il loro sapore deciso. Anche i semi possono essere usati …
Il regno funghi (Fungi, Linnaeus 1753, dal latino) o miceti, dal greco ????? (mykes), classificati scientificamente da Linneo e inizialmente accorpati alle Piante, poi elevati al rango di regno da Nees nel 1817 e con i criteri attuali da Whittaker nel 1968, anche per la loro biochimica, correlata a quella degli animali per eterotrofia, ruolo …
Quando vengono cotti, tutti i cavoli emanano un cattivo odore perché sono ricchi di composti di zolfo, che vengono liberati dalla cottura. I solfuri, in gran parte isotiocianato di metile, svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l’estrazione è totale dopo 16 minuti. Tuttavia tutti i cavoli contengono anche sostanze nutrizionalmente molto utili, …
Siamo a fine ottobre e passata la festività dei morti il natale incomberà quindi portiamoci avanti col lavoro iniziando a proporvi un piatto tipico di Modica in provincia di Ragusa che si prepara proprio in questo particolare periodo dell’anno, ma molto noto anche nella Sicilia occidentale. Il nome, “Lasagne cacate”, può apparire un po’ curioso, …
La scorsa settimana vi abbiamo proposto una ricetta della pasta incaciata con bucatini e cavolfiore. Quest’oggi vi proponiamo una variante che pur mantenendo lo stesso nome è fondamentalmente diversa e che per certi versi potremmo definire la ricetta originale. Questo piatto tipico della città di Messina, ha origini molto antiche e fa parte in maniera …
Nei mesi scorsi abbiamo incontrato diverse ricette che prevedevano l’utilizzo dei carciofi come ingrediente. Il carciofo oltre ad essere buono ed abbastanza flessibile in cucina è anche ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo. L’organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla …
La crudaiola, per chi non lo sapesse, anche se è facilmente intuibile dal titolo della ricetta, è un primo piatto in cui la pasta viene condita con tutti ingredienti crudi. Di questo piatto (come per molti che vi abbiamo già presentato) esistono diverse versioni ed ovviamente quella che stiamo per presentarvi è una crudaiola alla …
Già in altre occasioni abbiamo visto l’utilizzo e la preparazione di piatti a base di lasagne. Ovviamente parlando di lasagna viene spontaneo parlare e pensare al classico pasticcio di lasagne, ma come verrebbe preparare una lasagna ai frutti di mare? La risposta ce la fornisce la ricetta che stiamo per proporvi. Ingredienti per 6 persone: …
Le carni sono sode ed eccezionalmente saporite. Il costo è piuttosto elevato perché questo pesce si pesca prevalentemente con il fucile, visto che il suo habitat è la scogliera e rappresenta un secondo a base di pesce molto raffinato e ricercato, anche per la bontà delle sue carni. Parlavamo di secondi, ma la si può …