Tacacá

Anche questa settimana torna puntuale la nostra consueta rubrica settimanale dedicata alla cucina nel mondo. Questa settimana torniamo a visitare il Brasile e lo facciamo mostrandovi un nuovo piatto caratteristico di questa gastronomia. Si tratta di un piatto che, per sua natura, potrebbe essere considerato un piatto unico. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzarlo.

Ingredienti per 6 persone:

– 2 mazzi di jambu,
– 1/2 kg di gamberi salati (secchi),
– 2 litri di tucupi,
– 1/2 tazza di goma,
– pimenta de cheiro (pepe)

Procedimento:

In una pentola media, versiamo il tucupi e lasciamo bollire a fuoco piano. Cuocere le foglie di jambu in acqua bollente con sale fino a che i talli non saranno morbidi. A questo punto togliamoli dalla fiamma e mettiamoli da parte. Lavare bene i gamberi , operazione necessaria per levare un po’ del sale. A lavaggio ultimato mettiamoli in una pentola e lasciamoli bollire per pochi secondi. Togliamo le teste e la pelle, avendo l’accortezza di lasciare solo le code.

In un’altra pentola mettiamo la goma assieme a 4 tazze d’acqua, portiamo a fiamma viva e giriamo il tutto fino a che abbia una consistenza e sia diventato trasparente. Distribuiamo in piatti fondi, 1 guscio, coccia, nicchia di tucupi caldo, un poco di goma, alcune foglie di jambu e alcune gamberi. Servire ben caldo.