|⇨ Sobrebarriga

Colombia

La Sobrebarriga è il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.


La Sobrebarriga è uno squisito secondo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica colombiana. Gli ingredienti di questo particolare primo piatto, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico secondo piatto francese possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione la nostra Sobrebarriga.

Ingredienti:

– 1 kg di costata di maiale
– 1 e 1/2 cucchiaino di sale
– un peperoncino tritato
– 3 cucchiai di olio di oliva (per marinare)
– 1 cipolla sminuzzata
– 1 costa di sedano tritata finemente
– 1 spicchio di aglio sminuzzato
– 4 pomodorini ridotti in piccoli pezzi
– 3 cucchiai d’olio (per friggere)
– 300 ml di acqua
– 1 bottiglia di birra
– 1 cucchiaino di cumino tritato

Procedimento:

Fate marinare la carne per una notte intera con sale, peperoncino, olio, cipolle, sedano, aglio e pomodori. Il giorno dopo scaldate 3 cucchiai di olio a fuoco vivace in una casseruola capace e aggiungete le costate di maiale insieme agli ortaggi usati per la marinatura. Fate rosolare le costate da entrambi i lati. Disponete la bistecca su un piatto e saltate la verdura fino a che diventi tenera. Rimettete la carne nella casseruola. Versate acqua e birra e portate ad ebollizione. Coprite la casseruola e cuocete lentamente per circa 2 ore fino a che la carne diventi tenera. Nell’ultima ora di cottura aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di cumino tritato. Servite.