Rotolo di pollo autunnale

Decisamente originale la farcitura di zucchine grigliate che si accompagna al pollo unita a provola e prosciutto affumicato che donano un gusto più corposo alle carni bianche tipiche per la loro delicatezza… Dall’aspetto invitante piaceranno a tutti …

Ingredienti  per una persona:

– 200 gr di petto di pollo a fette;
– 1  zucchina grande;
– 1  scalogno;
– 3 cucchiai di provola grattugiata;
– 30 gr di prosciutto cotto affumicato;
– ½  bicchiere di vino bianco secco;
– farina;
– burro;
– olio d’oliva;
– sale;
– pepe.

Procedimento:

Lavate la zucchina, asciugatela e tagliate 2 o 3 fettine longitudinalmente, poi tagliate il resto a cubetti. Sbucciate lo scalogno eliminando le bucce esterne e tritatelo finemente. Mettetelo in una padella con un filo di olio e la zucchina tagliata a cubetti. Fate rosolare il tutto brevemente, senza però che la zucchina si disfi troppo. Grigliate le fettine di zucchina: se non avete a disposizione la griglia potete utilizzare una bistecchiera ben calda. Prendete le fette di pollo e con l’aiuto di un coltellino ben affilato incidetele in modo da creare una tasca; riempitela con le fette di zucchina grigliata, il prosciutto affumicato e la provola grattugiata. Procedete in questo modo con entrambe le fette di pollo, poi chiudete le taschine ottenute con gli stuzzicadenti e infarinatele leggermente. Mettete una padella sul fuoco con una noce di burro e, quando sarà completamente sciolto e schiumoso, unitevi le taschine. Fatele rosolare per qualche istante, fino a far prendere colore alla carne, quindi sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 10 minuti. Ultimata la cottura, togliete le taschine dalla padella, tagliatele a fettine e servitele insieme alla dadolata di zucchine.