Risotto con castagne e salsiccia

Eccovi un altro primo piatto autunnale molto saporito. Un modo alternativo di proporre un frutto di stagione per un’occasione conviviale con amici e parenti. Questo piatto si prepara appunto con la castagna, ingrediente di base, accompagnata dalla salsiccia, un altro elemento che riesce a insaporire il tutto rendendolo più gustoso. Senza aggiungere altro passiamo alla realizzazione del piatto…

Ingredienti per 6 persone:

– 400 gr di castagne;
– 1 cucchiaio di burro;
– ½ cipolla;
– 1 ciuffo di rosmarino;
– 1 confezione di panna;
– 50 ml di brodo;
– 250 gr di salsiccia;
– 50 gr di parmigiano;
– 500 gr di riso carnaroli.

Procedimento:

Sbucciate le castagne e ricavatene una purea. Lasciate una decina di castagne intere da parte. In una padella far soffriggere la cipolla insieme con l’olio e un po’ di burro. Appena sarà imbiondita, aggiungere la salsiccia e un bel pò di rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungere la purea di castagne e la panna. Salare e pepare. Dopo 5 minuti aggiungere il riso in questa padella e poi coprire tutto con il brodo, che aggiungeremo poi man mano che il riso risulti troppo secco. Lasciar cuocere il riso e quando sarà cotto aggiungiamo le castagne che abbiamo precedentemente conservato e sbriciolato grossolanamente. Servire caldo con del parmigiano e, per decoro, potete utilizzare anche una sola castagna di quelle lasciate da parte.