Ravioloni ricotta e spinaci con crema di broccoli piccante e mandorle

Quest’oggi vi proponiamo un primo piatto accompagnato da una deliziosa cremina ai broccoli, un po’ piccante e con tante mandorle croccanti! Si tratta di un condimento ideale per esaltare i classici ravioli ricotta e spinaci che non sempre piacciono, specialmente ai più piccini.

Ingredienti:

– 250 gr di ravioli ricotta e spinaci;
– 200 gr di broccoli;
– 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano;
– Olio extravergine di oliva;
– Brodo vegetale;
– Peperoncino;
– Mandorle a scaglie.

Procedimento:

Pulite i broccoli e riduceteli a cimette. Scottateli in acqua bollente salata per 6/8 minuti. Una volta pronti passateli sotto acqua fredda corrente. Questo sarà utile per accentuare il colore verde e renderlo brillante. Fate saltare i broccoli in un tegame con un filo di olio, aglio e peperoncino tritato e far insaporire a fuoco lento per 2/3 minuti. Frullate il tutto con poco brodo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Successivamente aggiungete anche del Parmigiano Reggiano grattugiato ed aggiustate di sale e pepe. In una padella antiaderente fate saltare le mandorle per qualche minuto fino a quando si saranno ben dorate. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata. Non appena saranno pronti conditeli con la crema di broccoli e completate con del peperoncino e le mandorle a scaglie.