La ruchetta (in usi regionali rughetta) o rucola, o anche ruca (Eruca vesicaria (L.) Cav.), è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae). Le foglie sono state scoperte in un paesino di Bologna a scopo culinario e apprezzate per il loro sapore deciso. È tipico l’uso dell’insalata di rucola come contorno, inoltre si può utilizzare anche per realizzare un pesto (condimento per la pasta). Anche i semi possono essere usati per esempio per sostituire i semi di senape in ambito domestico, o per ricavarne un olio dal gusto gradevole.
Ingredienti per 6 persone:
Per La Pasta:
– 350 G Farina
– 3 Tuorli D’uovo
– 1 Uovo
– 1/2 Cucchiaio Vino Bianco
– Sale
Per Il Ripieno:
– 250 G Insalata Rucola
– 1 Scalogno
– 50 G Burro
– 350 G Ricotta
– 150 G Formaggio Caprino
– 50 G Formaggio Parmigiano
– 1 Tuorlo D’uovo
– 1 Cucchiaio Vino Bianco
– Noce Moscata
– Sale
– Pepe
Per La Salsa:
– 600 G Pomodori San Marzano
– 1 Spicchio Aglio
– 4 Foglie Basilico
– 1/2 Bicchiere Olio D’oliva
– 50 G Burro
– Sale
– Pepe
Procedimento:
Mondate la rucola, fatela appassire nel burro, sulla fiamma, insieme con lo scalogno; spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare. Tritate la rucola ormai cotta e mettetela in una terrina insieme con gli altri ingredienti per il ripieno. Mescolateli con cura, quindi riponete in frigorifero la terrina. Mettete sopra una spianatoia la farina a fontana e versatevi nel centro i tre tuorli, l’uovo intero, il vino e il sale. Impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tiratelo sino ad ottenere delle sfoglie sottili, poi ricavate tanti dischi sulla metà dei quali metterete al centro un cucchiaio di ripieno. Copriteli con l’altra metà sigillando lungo gli orli. A questo punto preparate la salsa: scaldate l’olio in una casseruola, appassitevi l’aglio e dopo qualche minuto unitevi i pomodori tagliati a filetti. Salate e pepate, fate cuocere 10 minuti quindi unite il basilico; frullate la salsa e passatela al colino fino. Rimettetela sulla fiamma per addensarla e incorporatevi il burro tagliato a pezzetti. Cuocete i ravioli in acqua salata. Scolateli, uniteli in una casseruola alla salsa, fate sobbollire per pochi secondi. Serviteli sopra un piatto decorato con foglie di rucola.