|⇨ Penne alle Zucchine e Pomodori

Zucchine

La zucchina, ortaggio apparentemente modesto, in realtà ha il potenziale per essere una protagonista della tavola.


Può essere servita cruda, fritta, grigliata, cotta al vapore, lessata; offre un fiore apprezzatissimo anche ripieno e in pastella; regala forme che variano da quella cilindrica a quella tonda, perfetta per le ricette che prevedono ripieni, e colori che spaziano dal verde smeraldo al bianco al giallo.

Dal punto di vista del benessere, è composta principalmente d’acqua, ha pochissime calorie, offre vitamine A e C e tanto potassio.

Ingredienti per 4 persone:

– 350 gr Pasta Tipo Penne Rigate
– 300 gr Zucchine
– 30 gr Erbe Miste (basilico, Maggiorana, Poco Prezzemolo e Menta)
– 2 Pomodori Sodi Maturi
– 1 Spicchio Aglio Fresco
– 1 Cucchiaio Pinoli
– 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
– Olio d’oliva Extra-vergine
– Sale

Procedimento:

Frullate l’aglio con le erbe, i pinoli, un filo d’olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessario a ottenere una crema abbastanza fluida. Scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei i semi e tagliatene a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, mondate le zucchine, tritatele grossolanamente e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo d’olio. Scolate infine la pasta al dente e fatela saltare nella padella con le zucchine. Lontano dal fuoco, unite la crema di erbe ed eventualmente ancora un filo d’olio, completate con la dadolata di pomodoro e servite.