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Pasta Primavera

Proseguiamo il nostro consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana proponendovi la ricetta della nostra deliziosa Pasta Primavera.


La nostra Pasta Primavera è un delicato primo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo primo piatto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare la squisita Pasta Primavera.

Ingredienti per 2 persone:

– 160 g di pasta corta integrale
– 250 g di asparagi
– mezza tazza di piselli
– mezza tazza di fave
– mezza cipolla
– 2-3 cucchiai di panna di soia o avena
– 1 cucchiaio raso di olio

Procedimento:

Lessare per una decina di minuti gli asparagi interi, poi tagliarli a tocchetti lasciando da parte le punte. Rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata a listarelle con l’olio, aggiungere i piselli, le fave, un mestolo di acqua e cuocere a fuoco basso fino a che non diventano morbidi. Unire i gambi degli asparagi, regolare di sale e spegnere. Lessare la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi e versarla nella padella con le verdure, aggiungere la panna e mescolare bene. Decorare i piatti di pasta con le punte degli asparagi.