Parmigiana fredda di zucchine e stracchino

Piatto freddo che vediamo adatto più per il periodo estivo ma non dispiace per un pranzo o una cena veloci che purtroppo chi lavora tante volte è costretto a fare, dunque questo secondo piatto vuole essere uno spunto per chi pur non avendo tempo per stare dietro i fornelli, non disdegna ingredienti leggeri ma saporiti….

Ingredienti per 4 persone:

– 700 gr di zucchine;
– 360 gr di stracchino;
– un ciuffo di prezzemolo;
– sale e pepe q.b.;
– 20 ml di olio d’oliva;
– carote tagliate a julienne per decorare q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine, spuntatele e poi tagliatele a fette sottili. Grigliate le zucchine nella piastra calda precedentemente unta con un po’ di olio. Nel frattempo mettete lo stracchino in una ciotola e lavoratelo con il pepe e il prezzemolo tritato. A questo punto prendete uno stampo rettangolare 10×20 cm e foderatelo con l’alluminio, fate uno strato con le fettine di zucchine e poi stendete un po’ di crema di stracchino, fate ancora uno strato di zucchine e poi stracchino e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovete finire con le zucchine. Mettete la parmigiana in frigorifero per almeno 40 minuti. Sformate la parmigiana di zucchine e decoratela con le carote.