Il nostro Parmentier di anatra è il tanto delicato quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Lo squisito Parmentier di anatra è l’intrigante e delizioso secondo che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il ghiotto Parmentier di anatra.
Ingredienti per 6 persone:
– 6 cosce di anatra in confit
– 250 g. di funghi shiitake freschi
– 2 spicchi di aglio
– 2 cucchiai di grasso di anatra
– 1 kg. di purè di patate
– un pizzico di sale
– un pizzico di pepe
– 3 cucchiai di pangrattato
– 2 cucchiai di grasso di anatra
– mezzo mazzetto di prezzemolo
Procedimento:
Preriscaldate il forno a 160°C. Tagliate i shiitake a lamelle. Pelate gli spicchi di aglio e spezzettateli. Fate scaldare a fuoco lento le cosce di anatra in confit. Recuperate il grasso fuso. Spellate le cosce. Sfilacciate la polpa. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Mescolatelo con il pangrattato e 2 cucchiai di grasso fuso.
Versate 2 cucchiai di grasso fuso e l’aglio nella ciotola. Montate la spatola mescolatrice. Regolate la temperatura su 140°C e confermate. Fate scaldare. Aggiungete gli shiitake. Regolate il timer su 5 minuti e confermate. Selezionate 
e confermate. Regolate il selettore di velocità su 
. Fate rosolare. Salate e pepate. Mettete da parte. Versate in una pirofila il purè di patate. Aggiungete a strati gli shiitake e gli sfilacci di cosce di anatra. Terminate con il pangrattato. Cuocete in forno per 30 minuti. Servite subito.