Pagello aromatico

Pagello aromaticoIl Fragolino o Pagello fragolino (Pagellus erythrinus) è un pesce di mare appartenente alla Famiglia Sparidae. Ha un aspetto tipico di uno sparide, alto e compresso lateralmente. Il muso è più acuto che negli altri Pagellus e la fronte è quasi rettilinea. La livrea è rosata sul dorso e fianchi per digradare nell’argenteo del ventre. Il pesce vivo ha punti azzurri su tutto il dorso ed un bordo di colore rosso all’opercolo branchiale. Raggiunge 50 cm di lunghezza.

Ingredienti per 4 persone:

un pagello da 1 kg pulito e squamato,
2 lime,
1 cucchiaino di bacche di coriandolo,
1 cucchiaino di pepe rosa,
un mazzetto di timo fresco,
mezzo bicchierino di Vermout secco,
2 cucchiai di olio di oliva,
sale marino integrale.

Procedimento:

Incidete con tagli paralleli la pelle del pagello e infilate nelle fessure ricavate qualche rametto di timo. Lavate e tagliate a fettine i lime. Salate internamente il pesce, riempite la pancia con qualche rametto di timo e con le fettine di lime e disponetelo in un piatto leggermente concavo. Irrorate il pagello con l’olio, il Vermut, unite il coriandolo e il pepe rosa pestati in un mortaio, cospargeteli sul pesce e fate insaporire per almeno 30 minuti al fresco. Tritate finemente il timo rimasto nel mixer con un cucchiaino di sale, cuocete il pesce sul barbecue 5-6 minuti per lato, cospargetelo con il sale aromatizzato e servite ben caldo.