Misto mare con aceto balsamico

Misto mare con aceto balsamicoIl Pecten jacobaeus, volgarmente noto come capasanta, cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, è un mollusco bivalve a struttura inequivalve, provvisto di 14-16 costole striate che si irradiano dalla cerniera. Le carni sono gustose, sia crude sia cotte, anche se è sconsigliato il consumo crudo come del resto tutti i bivalve (essendo animali filtratori), per motivi d’igiene e di rischi di contatti con malattie infettive, ecco perché quest’oggi vi proponiamo un secondo piatto in cui le capesante beneficiano di una discreta cottura. Copriamo cosa serve e cosa fare per realizzarle.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di capesante sgusciate,
300 g di pescatrice (la parte finale della coda) spellata,
200 g di filetto di orata diliscato,
200 g di olive nere
300 g di insalatina verde mista,
1 spicchio di aglio fresco,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 limone,
3 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
aceto balsamico di Modena,
sale,
pepe bianco macinato al momento.

Procedimento:

Sciacquate il pesce e i molluschi sotto l’acqua corrente. Cuocete la pescatrice al vapore per 10 minuti. Per dare più aroma al pesce, profumate l’acqua della vaporiera con un limone tagliato in quattro e un rametto di prezzemolo. Aggiungete nella vaporiera anche il filetto di orata e proseguite la cottura per un’altra decina di minuti. Cospargete il fondo di una padella con uno strato sottile di sale grosso, mettetevi sopra le capesante e fatele cuocere a fiamma vivace 2 minuti per parte. Al termine, trasferitele su un piatto. Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata. Sbucciate l’aglio e, se l’aroma vi piace, strofinate le pareti e il fondo del piatto di portata affinché l’insalata ne sia leggermente profumata. Lavate, asciugate con cura, quindi tritate il prezzemolo ed aggiungete le olive. Preparate una salsina mescolando tre cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto balsamico con il prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riunite sul piatto l’insalata, il pesce a pezzetti e i molluschi. Irrorateli con la salsina, mescolate delicatamente e servite.