La primavera in rotolo di lonza di maiale

la-primavera-in-rotolo-di-lonza-di-maialeSembra essere finalmente giunta la primavera! Anche la carne si veste di nuovi colori donati dalle verdure di stagione. Questo rolle’ di carne racchiude un ripieno di spinaci e uova, sano e nutriente da accompagnare con il più classico dei contorni, le patatine, oppure, se si vuole mantenere una certa leggerezza con le prime insalate fresche. La marcia in più che ha questo piatto è quello di essere una portata comoda per i pic nic che cominciano ad essere il giusto epilogo settimanale da dedicare alle scampagnate,infatti affettato, è perfetto anche da gustare con le mani…

Ingredienti per 4 persone:

– 1 chilo di lonza di maiale;
– 500 grammi di spinaci;
– 4 uova;
– 4 scalogni;
– grana grattugiato q.b.
– 1 bicchierino di cognac;
– qualche spicchio di aglio;
– un paio di noci di burro;
– sale q.b.
– olio extra vergine d’oliva;

Procedimento:

Sbattere le prime due uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di grana senza farli schiumare. In un padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e appena dorato, tuffare le uova e cuocere una frittata; fare lo stesso con le altre due uova. Nel frattempo lavare gli spinaci, scolarli e cuocerli in acqua bollente salata finchè si appassiranno. Quando freddi, strizzarli e con una mezzaluna, tritarli. Disporre la carne su un tagliere (oppure per comodità farsela preparare dal macellaio tagliata e aperta a libro e leggermente pestata), coprirla con gli spinaci, spolverizzare un pizzico di sale. Disporre le due frittate precedentemente cotte sopra gli spinaci, arrotolare la carne sul ripieno, legarla con alcuni giri di spago da cucina e rosolare il rolle’ in una pentola con un abbondante  olio d’oliva extravergine e sfumare con il cognac. Unire gli scalogni sbucciati e un po’ di acqua tiepida, coprire e cuocere a fuoco medio/basso per circa un’ora e mezza. Se necessita, aggiungere ancora acqua durante la cottura. Servire affettato con insalata fresca o , in alternativa, patate al forno.