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I Knodel sono il caratteristico primo piatto che abbiamo scelto per proseguire il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.


I Knodel è uno squisito primo piatto appartenente alla cultura e tradizione gastronomica austriaca. I Knodel sono anche un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, ceca, slovacca, polacca, trentina e altoatesina. La cucina trentina ed altoatesina conoscono i Knodel anche col nome di Canéderli Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Knodel.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr mollica di pane raffermo
– 25 cl latte tiepido
– 4 uova
– 100 gr pancetta tritata
– 50 gr burro
– 1 cucchiaio prezzemolo tritato
– 1 pizzico noce moscata
– 50 gr farina
– 1 pizzico sale

Procedimento:

Ammollare 400 g di mollica di pane raffermo in 25 cl di latte tiepido. Unirvi 4 uova, 100 g di pancetta tritata e soffritta con 50 g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, 50 g di farina e un pizzico di sale. Amalgamare bene e realizzare dal composto tante palline di 5-6 cm di diametro che saranno cotte per 15 minuti in acqua bollente, scolate con un mestolo forato e lasciate asciugare su un canovaccio di cotone. I knodel si servono in brodo di carne o asciutti, conditi con burro fuso o sugo di arrosto.