Involtini di sogliole

La carne delle sogliole è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.

Ingredienti per 4 persone:

– 8 filetti di sogliola,
– 8 gamberi,
– scaglie di fontina,
– farina,
– burro,
– brandy,
– vino bianco,
– sale q.b.,
– pepe q.b.

Procedimento:

Mettere sul tagliere i filetti di sogliola, posare in corrispondenza di una delle estremità 1 gambero e qualche scaglia di fontina. Arrotolare, fissare gli involtini con stecchini ai 2 lati, infarinarli, poi farli insaporire nel burro. Spruzzarli prima con un po’ di brandy e farlo evaporare, poi cuocerli per 10′ irrorando col vino bianco. Salare, pepare e servire.