Involtini di Salmone affumicato con asparagi e uvetta

Connubio di sapori decisamente stimolante e la cui presentazione denota eleganza e cura dei dettagli alla scoperta di nuovi sapori…

Non vogliamo aggiungere altro ma invitarvi a preparare quanto  appare in foto…assicurandovi che il risultato sarà gradito!

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr  di salmone norvegese fresco;
– 350 gr di asparagi;
– una manciata  uvetta;
– un pacchetto di  pinoli;
– ½  bicchiere di brandy;
– 2 rametto  timo;
– un mazzo  erba cipollina;
– uno spicchio d’aglio;
– olio d’oliva;
– sale e pepe;

Per la salsa:

– 2  arance;
– 2 cucchiai  aceto;
– olio d’oliva;
– sale e pepe.

Procedimento:

Ammollare l’uvetta in metà brandy. Tostare i pinoli e tritarli finemente. Tagliare in 2 gli asparagi nel senso della lunghezza e farli rosolare per 5 minuti con olio, timo e aglio. Aggiungere l’uvetta strizzata, cuocere per 2 minuti, facendo sfumare a fuoco vivo il brandy rimasto. Disporre gli asparagi sulle fettine di salmone, arrotolarle e legarle con l’erba cipollina. Emulsionare olio, aceto, succo d’arancia con sale e pepe macinato. Irrorare gli involtini con la vinaigrette e servire decorando con la buccia di arancia tagliata a dadini.