Involtini di peperoni al pesce

Abbinare il pesce alle verdure è il modo migliore per preparare dei piatti dietetici e light che nel caldo estivo sono graditi anche da chi non segue un regime dietetico. Ecco quindi la ricetta per cucinare gli involtini freddi di peperoni con ripieno di merluzzo, patata e pane: un secondo piatto di pesce e verdure  che piacerà molto ai vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 peperoni rossi
– 4 filetti di merluzzo fresco tagliato sottile
– 20 gr di prezzemolo
– 20 gr di pinoli
– 2 fette di pane casereccio
– 1 patata
– latte
– sale e pepe q.b.

Procedimento:

accendere il grill del forno a media potenza. Bagnare con po­co latte le fette di pane casareccio secche, in modo da farle rinvenire. Tostare in una padellina senza aggiungere nulla, i pino­li a fiamma media per qualche minuto. Lavare e asciugare i peperoni rossi e metterli in forno ad abbrustolire: la pelle dei peperoni dovrà bruciacchiarsi su ogni lato. Nel frattempo cuocere al vapore (o lessare in acqua) i filetti di merluzzo puliti insieme alla patata pelata e tagliata a metà, lasciare poi raffreddare su carta da cucina. Lavare e tritare il prezzemolo. Togliere i peperoni dal forno e avvolgerli prima con carta da alluminio, poi con qualche foglio di giornale: in questo modo sarà più facile pelarli una volta freddi. Mentre i peperoni si raffreddano, lavorare i filetti di merluzzo con la patata in una ciotola con un cucchiaio di legno, aggiungere il pane ben strizzato dal latte in eccesso, i pinoli tostati e il prezzemolo tritato. Lavorare bene, assaggiare e regolare di sale e pepe. Pelare i peperoni dalla pelle, eliminare i semi all’ interno e, con un coltello sul tagliere, ricavare delle strisce piuttosto larghe. Mettere l’ impasto di merluzzo già preparato su ciascuna striscia di peperone, arroto­lare, condire con un filo d’ olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Gli involtini vanno serviti freddi.