Involtini di cotenna in umido

La cotica o cotenna è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come alimento, entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la cassoeula. Usata nella cucina contadina, quando del maiale non si buttava niente, riscuote meno successo nell’alimentazione odierna, che presta attenzione all’apporto di calorie e ai grassi.

Ingredienti per 4 persone:

– 8 Rettangoli Cotenna Di Maiale
– 150 gr di Carne Di Maiale Tritata
– 50 gr di Piselli Lessati
– 2 Fette Pancarré (fette Ammollate Nel Latte)
– 50 gr di Funghi Trifolati
– Passata Di Pomodoro
– 1 Mela
– 100 gr di Fagioli Borlotti Lessi
– Prezzemolo Tritato
– Aglio
– Sale
– Pepe
Poco Olio D’oliva

Procedimento:

Preparare il ripieno con la carne, i piselli, il pane ammollato, i funghi, sale e pepe, formare degli involtini con la cotenna e il ripieno, legarli. In una casseruola, rosolare l’aglio con poco olio, versare la passata e sistemare gli involtini, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 75 minuti. A fine cottura, mettere i fagioli e la mela tagliata a dadini, cospargere il prezzemolo e servire.