Insalata di peperoni e tonno

L’insalata di peperoni e tonno è un contorno, ma anche secondo piatto, facile e veloce preparato con peperoni rossi, gialli o verdi e tonno sott’olio. Colorata e dal sapore leggermente agrodolce, l’insalata di peperoni può essere arricchita con le olive nere e preparata in anticipo! Utilizzate il tonno in tranci e non quello in scatola che si sfalderebbe troppo durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 peperoni (rossi, gialli o verdi);
– 150 gr di tonno sott’olio in tranci;
– uno spicchio di aglio;
– 2 acciughe sott’olio;
– un cucchiaio di zucchero;
– un cucchiaino di aceto di vino rosso;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– sale q.b.

Procedimento

Lavate i peperoni, privateli del torsolo centrale e tagliateli a striscioline. In una padella capiente versate l’olio, fatevi soffriggere l’aglio e le acciughe ben sgocciolate per qualche istante. Aggiungete quindi i peperoni e saltateli a fuoco vivo per circa 10 minuti. Unite lo zucchero e regolate di sale. Sfumate il tutto con l’aceto, unite quindi il tonno sgocciolato. Continuate la cottura ancora per qualche minuto, mescolando delicatamente per evitare che i tranci di tonno di sfaldino eccessivamente. Servite subito l’insalata di peperoni.