Insalata Casear Salad

insalata-casear-saladCon questo termine si indica una famosa insalata creata negli Stati Uniti e diffusa poi nel resto d’Europa, nei primi decenni del novecento dallo chef italiano Cesare Cardini. L’intenzione dello chef è stata quella di sposare i tipici sapore italiani dati dall’uso della lattuga romana, del parmigiano dell’olio extravergine d’oliva con quelli americani come la salsa worcestershire usata per condire l’insalata ottenendo un risultato oserei dire unico per i gusti dell’epoca.

Ingredienti:

– 4 fette spesse croccante pane bianco;
– 3 cucchiai di olio d’oliva;
– 2 petti di pollo senza pelle;
– 1 grande lattuga romana;
– 1 spicchio di aglio;
– 2 acciughe da sottosale;
– 100 gr di Grano Padano a scaglie;
– 5 cucchiai di maionese;
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.

Procedimento:

Scaldare il forno a 200°, iniziare a tagliando il pane in cubetti con un coltello da pane, riporli su una teglia e cospargere sopra 2 cucchiai di olio d’oliva, strofinare l’olio nel pane e condire con un po’ di sale. Cuocere per 8-10 minuti, girando i crostini un paio di volte durante la cottura in modo da abbrustolire il pane. Rosolare i petti di pollo con l’olio rimanente in una padella a fuoco medio per 1 minuto. Nel frattempo, in un mortaio schiacciare l’aglio le acciughe, dopo averle lavate, una manciata di formaggio grattugiato lavorare il tutto con un filo d’olio in modo da ottenere una consistenza simile allo yogurt , se appare troppo spessa aggiungere un paio di cucchiai di acqua. Strappare la lattuga a pezzi grossi e riporla in una ciotola grande, ridurre il pollo in listarelle, aggiungere il pane e condire mescolando con le mani e condire con la salsa precedentemente preparata; cospargere con le scaglie di parmigiano e servire…